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店长总厨要干仗,前厅后厨到底应该谁听谁

文章作者:来源:www.shijxysm.com时间:2019-10-27



主厨必须保持干燥,谁应该听前厅和厨房的声音?

小白用餐的人必须阅读2019年5月16日

工作场所中的老人除了运营和设计,产品经理和计划外,现在还有一对商店经理和厨师。

01

麦当劳挖了经理,但厨房还在后面。

最近,经营一家新四川餐厅的老张非常担心。没有别的了。因为没有大商店,所以这是在三个不同地方的“内战”。在前厅之后,厨房令人不安,表现也不错。不满意。

过去,在餐饮行业工作了将近5年的张老(Lao Zhang)深刻意识到了连锁店经理对于连锁餐厅品牌的重要性,而后者却因为失去管理而吃亏。

当我选择这家新开张的四川餐厅的经理时,我正在努力从高薪的麦当劳那里找到一位年轻而有前途的经理。

相反,张老的熟练但脾气暴躁的厨师。

厨师今年39岁。他个子很高,肩膀太高了。他的技能很出色。整个厨房对他都不满意。

商店经理不满意。

因为商店经理是西式快餐连锁店,所以他习惯了标准的用餐速度。当他遇到工作缓慢的中餐厅厨师团队时,就是火星撞击地球了。

例如,几天前,一桌客人吃得太慢,然后给餐厅打了不好的评价。

针对此事,经理在当天的总结中严厉批评了主厨,他说:“都是好食物,经过一段时间的油,炒,用了这么长时间?”

主厨对一个年轻人的批评非常不满意,他拿着桌子,“你继续吧。”

虽然吵架是由老张和泥浆粘贴的,但前厅与后厨房之间的矛盾却在黑暗中。

因为厨师与经理“打成一片”,所以厨师自发地站起来担任总厨师,不时地到前厅做蝎子,路人也是阴阳,一旦遇到提示或菜式错误。情况更加紧张;

有时候,即使面对许多客户大声争吵的情况,人们也存在分歧。老张的命运使生活更加恐惧。

02

厨房和商店经理之间的矛盾源于这两个问题

01空降店经理不了解厨房流程

经过一段时间的思考,张老发现,导致矛盾的关键问题主要是由于店长不熟悉厨房的过程,以及他根据自己的情况错误地计算了服务的速度和效果。经验。

这家商店的经理管理着几把刷子,但是他在麦当劳的长期经验也使他产生了一个误解,即“厨房只是一个食品加工车间”。

双方的认识不统一,摩擦是不可避免的。

02 new将是一位经验丰富,合理且不清楚的人

此外,中国厨房仍然保留了一定数量的“河流和河流习惯”。如果要说服公众,您将需要做一些“艰苦的工作”。

厨师多年没有困惑。尽管他的教育水平不高,但他到了南方,并在他的早年积累了很多经验。他的忠诚度很高,在厨房也很开放。

面对年轻的十岁年轻商店经理,有多少人对此有抵抗力。

尤其是,商店经理有时会说话不礼貌。将来,厨师团队不会成为厨师长。这也极大地损害了两国人民之间的关系,增加了发生矛盾的可能性。

尽管发现了问题,但如何解决,老张却有些内gui。

03

餐饮大咖啡出现了:

主厨和商店经理,谁应该听谁的话?

针对老张提出的问题,作者专门采访了几家餐饮咖啡厅,并听了他们的讲话。

1。向天下火锅:没有钻石,没有瓷器

向天下火锅负责人在谈到这种问题时说:“过去几年(中餐厅)厨师的权利确实很大,很多厨师不买经理的账户。

由于这种情况,我们也有商店经理的责任,也就是说,为消费者服务的原则是商店经理拥有足够权利的原则。

同时,我们将对岗前经理的评估更加严格。例如,在任何经理值班之前,他必须去做饭后轮换以熟悉每个职位的操作细节。

在总部通过评估后,您将有资格成为经理。

2。挂在火锅城的肚子上:先说碎,后不乱

Gushang Hangchang Hotpot的联合创始人郭立霞认为,健全的管理体系和权限划分是确保商店正常运营的基础之一。

“在垂涎欲滴的情况下,我们严格计划了各个部门的职责和权力。厨师仅负责厨房的操作,前台经理仅负责前台;

作为这两个部门的直接经理,商店经理必须承担两方之间的协调工作。

同时,为了避免商店经理滥用权力或无所作为,我们还建立了一套全面的评估机制来约束商店经理的行为。

在负责人开始工作之初,首席运营官或餐饮公司的所有者必须事先计划该人各部分的职责,权利和利益。所谓“先休息,不要乱”。

完善清晰的制度建设可以更好地帮助餐饮老板解决员工之间的矛盾。

3。大龙火锅:力量越大,责任越大

“一开始,大隆义的店长和总厨是两条不同的线。店长负责前厅,而总厨负责厨房。双方之间的矛盾不是有限。

因此,存在诸如前厅和厨房的问题,并且在工作期间双方都有阻力。结果是营业额直线下降。

在这方面,大隆的解决方案是:

首先:您必须将此结果放在光明的一面,并告诉他们这是由前厅厨房的不统一引起的,以便加强双方之间的沟通;

第二:我们开始实施商店经理的责任制,将厨房厨师纳入商店经理的管理中。

当然,对店长的需求将得到改善,大隆义将重新建立对店长的评估体系。商店经理有必要熟悉前厅的所有工作流程,然后上任。

第三:商店经理的责任制意味着商店经理拥有更大的权力,他必须承担更大的责任。

一旦商店出现运营问题,无论问题出在前厅还是后厨房,商店经理都将承担相应的责任。

通过这种方式,商店经理必须学会与厨房进行沟通和协调,这也是促进双方关系的伪装。由前厅和厨房不团结造成的不利影响正在逐步得到修复。

4。设置钓鱼泰国海鲜火锅:摩擦是不可避免的,通过交流减少摩擦

积宇泰式海鲜火锅的创始人陈伟告诉作者:“在渔业中,商店经理(商店经理)协调整个前厅厨房。

其原因是,与后厨房相比,前办公室可以更直观地捕获市场信息,以及消费者的反思和重要信息(例如产品状态)的收集。

在谈到如何对待前厅厨房不协调的问题时,陈伟说,矛盾不是由机制引起的。两方之间的通信很可能没有到位,并且商店中没有任何操作。造成形成共识。

尽管前厅厨房的工作原理是为消费者服务,但是由于不同的观点,通常很难避免摩擦。

前厅具有前厅的需求。厨房有厨房的实际情况。有时,甚至仓位之间的摩擦也无关紧要。这只是人与人之间的简单碰撞。

陈伟认为有摩擦是正常的。操作员需要做的是将这些摩擦控制在合理范围内。

“通信本身是消除人与人之间的冲突和信息不一致的过程,

捕捞渔业的做法是,当发生这种情况时,我们要做的第一件事是鼓励双方暂时放下偏见,坐下来并清楚地说明他们的问题,然后将这些问题放入框架中。公司原则。问题是否属实。

以此方式,尽可能解决问题并消除摩擦。

沟通不是暴露问题的负责人,而是暴露问题的方法,而追逐很可能导致当事方试图掩盖问题。

接触问题对任何企业都有利,因为知道病情是正确的药物;

隐藏问题,这是为企业掩盖隐患。

两个相对比率,几乎不明显,一目了然。

如果经理和厨师吵架了怎么办?

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