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餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)

文章作者:来源:www.shijxysm.com时间:2019-11-01



第一条为了加强餐饮服务的食品安全监督管理,规范鲜榨饮料的安全管理,确保公众饮食安全,这些措施是按照法律,法规和规章制定的。分别为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。

第二条餐饮服务提供者在生产和销售鲜榨饮料时应遵守本办法。

第三条本办法规定的现冲饮料,是指消费者以新鲜水果,蔬菜,谷物,豆类及其他杂粮为原料,符合食品规定,当场生产的非定型产品。安全要求。包装饮料。

由浓稠果肉,浓缩果汁以及水果和蔬菜粉制成的饮料不得视为鲜榨饮料。

第四条根据不同的原料和加工技术,目前被挤压的饮料分为鲜榨果汁和蔬菜汁以及鲜榨谷物。

开裂果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜为主要原料的不定型包装饮料,是通过现场榨汁选择,清洗,消毒,漂洗,沥干和加工,未经任何灭菌处理的。由于该过程的需要,可以适当添加当前榨出的水果和蔬菜汁,以满足饮用水的食品安全标准的要求。

预压谷物和饮料是非定型包装饮料,是通过谷物,豆类和其他杂粮为主要原料通过烘烤,研磨,烹饪,加热和其他过程进行现场加工而制成的。由于该过程的需要,可以根据食品安全标准向当前的混合谷物和饮料中添加适量的饮用水和食用糖。

第五条餐饮服务提供者应当建立和完善鲜榨饮料的管理制度,以确保鲜榨饮料的安全。

第六条餐饮服务提供者应当生产和经营鲜榨饮料,并应建立合理布局的鲜榨饮料专用经营场所,配备无毒,无害,无毒的鲜榨饮料专用设备和工具。符合食品安全要求。由特殊人制作。

第七条餐饮服务提供者应当建立和完善鲜榨饮料从业人员的健康管理制度。患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等胃肠道传染病的人,以及对食品安全有害的活动性结核,化脓性或渗出性皮肤病的人,不得饮用鲜榨饮料。

第八条饮用饮料的操作人员在操作前应穿着干净的工作服,洗手并消毒。在操作过程中戴一次性口罩;在操作中与其他不洁物品接触后立即洗手消毒。

第9条购买和使用的原材料应符合食品安全标准的要求。

(1)鲜榨饮料必须新鲜,无腐烂,无霉变,无昆虫,无损伤等。

(2)杂粮及其产品必须没有霉菌,昆虫,变质和杂质。

第十条非食品原料不得用于鲜榨饮料;不得使用食品添加剂;回收食品不得用作原料。

第11条用于鲜榨饮料的水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求,添加的冰应符合GB2759.1 《冷冻饮品卫生标准》的要求。

第12条:应严格清洁饮料。未经清洗的水果,蔬菜和杂粮不宜使用。压制之前,应再次检查要加工的原材料。如果发现异常的感官特性,则不应对其进行处理。

第13条在操作饮料之前,应检查设备和工具的清洁状况。当前压榨的饮料的设备和工具应在每餐前进行消毒,使用后应清洗并在专门的清洁设施中使用。存放在里面。在使用过程中改变榨汁品种时,必须清洗和消毒与食物接触的设备。

第14条鲜榨饮料应存放在有盖容器中,加工和饮用之间的间隔不得超过2小时。

第15条餐饮服务提供者不得提供腐败的,变质的,腐烂的,发霉的,与异物混合的,掺杂的,伪造的,过夜或感官的饮料。

目前的混合谷物应先煮熟再食用。

第十六条有下列情形之一的,食品药品监督管理部门应当按照《食品安全法》的第八十五条进行调查和处理。

(1)没有按照本办法第10条的规定使用非食品原料,再生食品原料和食品添加剂;

(2)未按照本办法第十五条的规定提供腐败的,变质的,酸败的,异物的,掺杂的,过夜假的或异常感官特性的饮料。

第十七条违反本办法第十三条规定的,未对设备,工具进行清洗,消毒,清洗的,由食品药品监督管理部门依照第八十六条的规定进行调查处理。的《食品安全法》。

第十八条本办法由国家食品药品监督管理局解释。

第十九条本办法自发布之日起执行

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