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《中国餐饮报告2018》:消费者味蕾佛系,健康消费渐成新主题

文章作者:来源:www.shijxysm.com时间:2019-10-31



《中国餐饮报告2018》:消费者品尝佛陀,健康消费已成为新主题

《经济日报》-中国经济网2018年5月23日

《中国餐饮报告2018》年5月22日(以下简称报告)在“美团2018中国餐饮业创新峰会”上发布。 《报告》表明,食品和饮料类别中的饮料类别以及细分行业中的单一产品商店在2017年已进入高速增长模式。在口味方面,受健康消费观念的影响,口味从刺激到新鲜。 “食用和调味料”时代下降了,“食用原料”时代上升了。在外卖市场上,来自居民区的外卖订单占总数的50%,并且整个类别和多个场景的特征也正在出现。

《报告》指出,2017年,中国餐饮业收入达到3.9万亿元,仅次于美国。预计2018年餐饮业的年增长率将保持在10%左右。在2017年GDP的82.71万亿美元中,与“吃”有关的比例为16%或接近14万亿美元,这表明未来新的零售业发展空间很大。在保持快速增长的同时,餐饮业也进入了一个变革时期。大量的资本和尖端技术涌入,餐饮业的生态环境得到了重建。

饮料的热度迎来了“三高”

2017年,饮料子类别迎来了高进入率,高关注度和高增长的爆发。在主要类别的订单量和订单量的增加方面,饮料的同比增长超过200%,位居第一。在2017年,该小组搜索了列表中类别最高的关键字,咖啡和奶茶。在顶级品牌关键字中,排名前五的席位中有三个是饮料品牌,分别是星巴克(星巴克)和喜茶。

《报告》分析得出结论,饮料的爆发源于生活方式饮食的兴起。以新鲜,鲜榨和新鲜磨碎为特色的饮料类型占据了快餐产品的市场份额,例如碳酸饮料,瓶装果汁和速溶咖啡。从消费场景的角度来看,存在各种各样的饮料消费场景,无论是购物,餐饮,娱乐,外卖,办公室,只要有消费场景,就有可能出售现成的饮料各种类型和价格。从业务成果的角度来看,饮料属于高效率类别。

加快食品区分,单一产品爆炸

目前,就类别而言,餐饮业最显着的特征是单一类别餐饮的爆炸性增长,而开餐馆已成为餐饮类别的新常态。单一产品商店是一家餐厅,专门提供由某些类型的食材或某种菜肴制成的菜肴,并且只带有少量的配菜,甜点或饮料。例如,越来越多的带有牛蛙,小龙虾,腌鱼等的单品牌餐厅,并且每个类别中都有代表品牌。

单品餐饮店之所以受到广泛青睐,是因为从消费者的角度来看,单品消费的目的性消费很强,决策成本很低,而且经验很好。面对“大而全”和“小而精致”的餐厅,有63.3%的消费者更愿意选择“专卖店”餐厅。 94.7%的消费者会去餐厅品尝特定的产品或口味。从供应方的角度来看,单一产品餐饮具有以厨师为导向,高利润且可快速复制的优势。单一产品意味着制备,操作简单,标准化更容易,而标准化和零售的基因意味着更容易大规模占领市场。

重塑消费习惯所有类别和多场景功能都很明显

外包正在重塑城市居民的消费习惯,而对于餐饮公司来说,外卖已成为一种普遍的能力,因为它提高了效率。 2017年,网上外卖市场突破3000亿元,比2011年的203.7亿元增长13.6倍。目前,外卖仍以食品和饮料为主,但甜品饮料,时尚超市和其他类别的订单量和分销需求正在迅速增长。非用餐时间(例如早餐和晚餐)外卖的增长速度也在加快。

数据显示,居住区的外卖订单占总数的50%。外卖的消费场景也从住宅,大学校园,办公楼等扩展到酒店,商店,医疗单位,娱乐场所等,多元化趋势明显。来自酒店的订单占了8%。随着用户外卖习惯的发展,来自不同地方的旅行者已成为不可忽视的重要群体。

消费者味蕾“佛”健康消费已成为新主题

数据显示,该国具有甜咸味的餐馆数量达到282万,比以辣为基础的餐馆增加了94万。根据分析,中国人对重油,重盐和重辛辣味的偏爱大大减少了。以中性和健康为特征的甜和新鲜口味喜好增加了,食用口味也从刺激变为新鲜。 “食用和调味料”时代下降了,“食用原料”时代上升了。消费者对健康的需求不断增加,越来越多的饭店都在强调优质食材。健康逐渐成为餐饮业的一个新主题。

《报告》据分析,餐饮业现已发展到经营多元化,收入多元化的阶段。借助互联网和大数据来提高运营效率和营销转换率,餐饮公司已开始呈现“完全零售”属性,即“有形食品+外卖+配送+流通食品”多核驱动。资本与餐饮的融合也越来越深。最近收购的餐饮品牌主要集中在休闲食品,新茶和面包甜点等轻食领域。这些餐饮品牌细分清晰,复制能力强。运营模式比较轻巧,可以通过新技术和新工具探索新的盈利模式。随着中国饮食经济的发展,越来越多的饮食企业开始选择加入“中国食品出海”大军。数据显示,2017年,至少有16个知名品牌到海外开设商店,从“开设中餐馆到中餐馆”到“在全球开设餐馆”。