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“世道变了,餐饮顾客严重贬值了”这种话你认同吗

文章作者:来源:www.shijxysm.com时间:2019-10-28



我是食品定位员田光立。如今,许多餐饮公司变得越来越糟,他们试图寻找原因,但它们是无法理解的。我两周前发表了一篇文章,并分析了造成不良业务的内部和外部原因。对于内部因素,只要人们头脑清晰,他们就能知道一两个。但是,有时会出现这样的情况:饭店公司,甚至老板,经理和雇员本人也不清楚经营不善的原因。在这种情况下,问题很可能是外部的,尤其是客户的问题。

人们对客户的关注通常仅限于客户数量和周转率。很容易忽略一些重要的细节,这将导致客户定位的严重偏差。根据我已经进行了十多年的观察和研究,我发现近年来,餐饮客户发生了以下重要变化:

不差钱的顾客跑了

所有人都说中产阶级有很强的消费能力,这是一件坏事!它不是中产阶级,而是与公众相关的人们。我认为在同一年,公共家庭的消费还不错,公共家庭的报销还不错,其他人对公众也不错。但是,这是旧的黄色日历。政策收紧后,很少有人敢于冒险吃喝。结果,每桌花费成千上万美元的顾客逃之,给餐饮企业造成巨大损失。

这个问题有多严重?北京是受影响最严重的地区。据统计,今年1- 11月,北京的餐饮增长率为3%。在此之前,2013年北京食品和饮料的增长率为负3.2%。负增长是什么样子?直观的描述是,许多高端餐厅和俱乐部已经倒闭。

客户越来越贪婪和便宜

我相信许多餐馆都遇到过这样的情况:顾客想出了第一句话:有促销吗?有团购吗?如果没有,他们可能会转身离开。

餐饮业最初喜欢通过打折和降价来创造知名度。互联网涉及到餐饮服务之后,团购,补贴和霸主餐就全部腾飞了,这一切都是为了为客户培养“高质量”。折扣下的利润越来越少,餐馆从中获得合理利润的难度越来越大。

客户对旧的东西更加满意和厌烦

在当今的中国,无论城市有多大,都有越来越多的新餐厅,越来越多的新品牌以及越来越多的新产品。在如此强烈的“诱惑”下,令人眼花new乱的新餐饮以及上述的团购,补贴和霸主餐,很少有顾客会“被放纵”,这仅仅是因为顾客希望忠于某个品牌或餐厅。太难了。

嗨,又新又累,这是人的天性。新旧外观的前提是,旧外观确实不受欢迎,并且不断出现更新和更好的外观。餐饮业的盲目竞争实际上正在刺激顾客厌倦新生活。如何满足客户对新产品不断增长的需求?第一种方法是不断推出新产品和新品牌。第二种方法是让客户“失败”。无论您如何做,您都在寻找死亡的节奏。

O2O取出,导致客户价格下降

对于吃快餐的顾客,如果您去餐厅,则可以添加配菜,饮料或简单点餐。订购外卖时,吃起来会更容易,而且通常只吃主食,这将导致单价大幅下降。

对于吃晚餐的顾客,他们通常在订购时订购一些主菜,然后可以订购饮料,主食和配菜,因此单价不会太高。如果他们去餐厅点菜,就会有更多的冲动消费,顾客的价格会远高于外卖点。

因此,当O2O外卖取代用餐时,无论是快餐还是晚餐,都将导致单价下降。这还没有考虑折扣和促销的因素。

客户退货率下降

如前所述,越来越多的餐厅,越来越多的品牌和越来越多的类别,将使顾客感到高兴和疲倦。另一方面,这也将使人们即使每天外出吃饭也不会重新进入。在这种情况下,即使在最好的餐馆里,人们每年也可以吃1-2次饭(方便食用的快餐和小吃除外)。

例如,海底捞和祖母的品牌如此受欢迎,以至于他们每年给他们做一次面孔。其他未知品牌可能一生都不会吃一次。

例如,最初定义重消费者的麦当劳顾客每周拜访一次,现在恐怕要改为每月一次。

客户的价值越来越低

有人分析说,人民币的购买力持续下降,目前的100元人民币大致相当于10年前的48.4元。这是人民币的持续贬值,这将使人们的财富缩水。实际上,餐饮客户也经历了严重的贬值,主要表现在以下几个方面:

1,客户单价下降,这是外卖O2O的影响,与消费能力无关。

2,每个客户的利润减少,传统的折扣,价格降低,再加上团购,霸王餐,将导致利润减少。这与租金,薪水等费用无关。

3。客户消费的频率下降了,访问的次数减少了,营业额和贡献的利润将减少。

客户贬值的后果

客户贬值是什么意思?这意味着餐厅需要吸引更多的顾客,以实现与以前相同的利润。因此,不要看许多受欢迎的餐馆的受欢迎程度,其营业额惊人。实际上,由于客户的贬值,即使您疯狂地排队,您也可能不会赚钱,甚至可能会亏钱。

食品和饮料市场正在发生巨大变化,但是根据我的观察,许多餐饮业主仍然有几年的思想和理解,他们对当前的市场变化不够敏感。这通常是业务运营中出现问题的根本原因,尤其是市场定位。

昨天我在微博上发了一条消息:“世界上没有绝对的机会,也没有绝对的陷阱。归根结底,这取决于个人的力量,机会和压力。”机遇和压力都与当前状况有关。情况,问题和机会感知是相关的。不了解情况或做出错误判断可能会导致重大的决策错误。

一直有人问我:2016年做饭难吗?我的回答是:必须有很多困难,并且会有更多的问题。但是,困难是机遇,而问题是机遇。

客户的贬值对餐饮公司构成了挑战。如何应对挑战?我的答案是:归根结底,这取决于定位,即要权衡。困难是机遇,问题是机遇。当您发现困难点和问题时,解决问题就近在咫尺。 (专业食品网编辑史扬)

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