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新职业点菜师让您吃得更爽

文章作者:来源:www.shijxysm.com时间:2019-10-27



进入餐厅,有一个食谱,数百种菜肴,哪种菜肴最合理?如果我想以最便宜的价格搭配最特别,最经济的菜肴,该怎么办?如果请客,您将如何满足您的客人?

但是,这些问题对于22岁的胡飞来说是小菜一碟。作为Hailinge餐厅的“点菜”,他已经在两年内为客人提供了数千种菜肴。一桌10人的桌子,可以在两到三分钟内送达他,与客人的口味几乎相同。点菜的trick俩,让他从一个普通的服务生那里,迅速步入了白领阶层的收入。

9人一千元

3分钟搭配美味佳肴

昨天中午,在上南大街的海陵阁,九位客人潜入了私人房间。他们中的一个对“胡点菜”作了个手势:“年轻人,今天的午餐已经交给你了。帮我们安排一张约1000元的桌子。”

“没问题,我建议您订购6道冷盘,9道热盘和一份汤。”胡飞掏出笔,很快就写道:“ 3荤3可以配6道菜,还有温暖的螃蟹,香浓的黄鱼……还有一种冷杂菌,这就是俗称的”清道夫”。对身体有好处。首先有9道热菜可以做全家福,这类似于佛跳壁,唐康美味,配两道四川菜,清蒸蔬菜可以当鱼。”

胡飞口不断抽取各种菜肴名称。 “我仍然喜欢这些菜。”一个女人擦了擦手,对她的伴侣轻声说。

“我看到一些人大多是男性。您需要喝酒吗?”记录了各种菜肴后,胡飞有礼貌地问:“这些菜肴有一些油炸食品,适合男士食用。”他们在喝酒。”客人笑着说:“想想,我们走吧。”

一个只有9个人的桌子只花了3分钟就“从烤箱里出来了”。胡飞军指的是心算,仅需1050元。饭后,一位客人拍拍胡飞的肩膀:“年轻人,是的,你非常小心,菜肴非常有品味。”最后,胡飞的电话留了下来,表示他稍后会订购。

第一次为客户

恐慌很尴尬

3分钟,上一桌餐具33,354。对于两年前的胡飞来说,这是一个绝望的目标。 “太烂了!”回想起一阶的场面,胡飞不禁大笑。 “当有10位客人走进来时,我会惊慌!”

当时,客人要求辣和清淡。当我写菜单时,他脑子里弄了几百道菜。他写了本书并进行了更改,并写了十几页纸。客人不断提醒他,使他像个火锅。蚂蚁。 “太尴尬了!”结果,当他把菜单交给厨房时,已经过去了40分钟。真诚而恐惧的是,当客人们吃完饭时,他正要松一口气。来宾说:“看看您点的菜,一张大桌子很乱,您一点也不觉得!就像这个水平,让我们等待很久!”客人离开了他的手,离开了沮丧的胡飞。他狡猾地敲了敲头:“你忘记去哪儿了?你在紧张什么?真的!”

此后,胡飞每晚10点下班回家。我必须考虑当天为客人订购的菜肴,然后考虑自己的搭配。考虑一下我可以改善的地方。他还反复阅读书籍,研究菜肴的特点和搭配,并经常研究直到凌晨一两点才入睡。通常,他跟随餐厅中的一些单点厨师学习如何点餐。下来之后,他为一些老顾客建立了档案,写下了客人的喜好,并结合了老师的教,然后给自己添加了一些东西:“如果客人说得好,那么他们就会成功,经验会积累。”

800多道菜

他都熟悉心脏

“客户不仅在吃蔬菜,他们还必须享用您的服务!”两年后,这是胡飞对这次旅行的理解,为客人提供了数千种餐桌美食。如今,胡飞已经熟悉了海凌格可以烹制的800多种菜肴。 “在转到菜谱的那一页,当您说出菜名时,我可以引用价格,生产时间,主要配件,风味,甚至从餐厅的厨房里报价。”

但是,他认为,作为一名合格的点菜者,除了精通业务之外,他还具有良好的沟通能力和口才,尤其是在观察和记忆方面。 “例如,一张桌子主要是一个女人,是由几个家庭组织的。如果您吃蔬菜,那绝对比喝酒重要。然后,您必须考虑菜的重量。如果您吃完饭,仍然觉得自己不饱。如果您是个孩子,则必须注意它。加上一些糖果,零食.如果是请客,则必须考虑被邀请者的口味。如果您是老顾客,无论您吃什么,我都必须记住,下次他们回来时,有50%的人会被照顾。菜肴将被更改,以便在餐厅菜单上保持新鲜。”

今年3月,一位客人想谈谈笔业务,并准备禁止公司老板。当时,他给胡飞的配菜起了个名字:“钱没关系,只要让他们满意就可以了。”胡飞说:“老板是我以前吃的大鱼和肉。我更加注意在此桌子上添加更多家常菜。结果,他们不仅对菜肴满意,而且对业务也满意。客人竖起大拇指说,虽然有点贵,但值得。后来他成为了我。固定客户。”

谈到这一点,胡飞接了电话。原来是客人。我当天要去吃晚餐,但胡菲只是没上班,所以我不得不重新安排时间。 “仍然有一些客人在每次拜访之前打电话给我,要求我配菜,然后等他们到餐桌前。”他自豪地说,“这对我来说是一种。相信,我认为这是我最大的荣耀!”

面对高薪

这个家伙不会忘记这个

谈到当前的工作,胡飞看起来很满意。目前,海陵馆设有十多个点菜部门。就他而言,月薪在3000元以上,与以前的服务生相比有很大的提高。而且工作相对容易,压力也不太大。

在过去的两三年中,提出点菜的概念后,许多餐馆经营者意识到这一职业的重要性,并且他们的关注与日俱增。为了保留自己的点菜,他们通常会提供非常有竞争力的薪水,一些优秀的点菜老师甚至可以赚取数万。而且,当许多商人准备餐馆时,他们将从一些较着名的餐馆中收集“情报”。这时,点菜是他们最想绑架的对象。

“我们的生产线有太多的角落和工作跳跃。我认识的一些朋友和同事改变了工作。”胡飞接着说,点菜厨师熟悉餐厅的菜式,管理等,并掌握许多食客资源。这对餐厅来说是相当保密的!只要您做得好,就会有人为您提供一个更好的条件。有条件的话,让他帮忙点菜,并负责一些管理工作。 “条件很好,但我总是觉得人们不能忘记这一点!”他以为海陵法院已经培养了自己,他终于放弃了。

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