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土豆发芽能吃吗?什么情况下需要毫不犹豫地扔掉?__凤凰网

文章作者:来源:www.shijxysm.com时间:2019-09-04



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春天的花朵,一切都在增长,冬季储存的蔬菜容易产生有毒物质,如果你注意就会发生食物中毒或感染。

马铃薯是人们餐桌上最常见的食物之一。如果它在春天发芽,它可以吃吗?我会教你这个问题健康地吃土豆

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1、土豆发芽有毒吗

当马铃薯发芽时,在出芽部位产生许多酶。在这种物质转化过程中,产生了一种叫做茄碱的毒素,它是一种人体生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用

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优质马铃薯每100克含有10毫克茄碱,而绿色,发芽和腐烂马铃薯中的茄碱可以增加50倍或更多。吃少量的龙葵不一定对人体有明显的有害影响,但如果你吃200毫克的茄碱(约25克绿色,发芽的土豆),你可能会生病。茄碱在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。因此,不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识

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产生绿色的不是茄碱,而是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时,马铃薯会变得苦涩,苦味直接表明龙葵素的含量已经很高。对于变绿或发芽的土豆,我们应该避免明显的“有毒”信号。

2、如何处理发芽的土豆?

马铃薯芽可以选择性地食用。

当土豆刚刚萌芽并且芽长得不多时,它们可以是将芽和芽眼挖掉一块,其余的仍然可以吃掉。虽然上述处理过程中,一部分毒素残留在马铃薯中,因此必须在加工过程中去皮,在加工前浸泡在水中半小时。这种马铃薯不应该油炸或油炸,可以红烧、炖或者煮食

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但如果马铃薯表面是霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽它应该是毫不犹豫地扔掉。即使这些土豆挖出部分芽,也可以在没有中毒的情况下食用,所含的营养成分几乎是空的,味道也很差。

烹饪技巧

将准备食用的土豆浸泡在水中,吃饭时取出水更安全。此外,在烹饪过程中加入一些醋可以加速茄碱的破坏,防止茄碱的损害。此外,在烹饪土豆时,还应注意再煮几分钟,尽量让土豆煮熟,不要吃半生不熟的土豆

贮藏技巧

在储存期间,如果马铃薯长时间储存,温度很高,并且马铃薯表面有直射阳光,它们可能导致马铃薯发芽。为了防止马铃薯的长芽,你应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。另外,购买时,要注意土豆的外观,气味,黑色,不要购买。

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3、土豆的营养价值

蛋白质

马铃薯蛋白质具有很高的营养价值。它的质量相当于蛋的蛋白质,易于消化,吸收,并且比其他作物蛋白质更好。并且土豆的蛋白质含有18种氨基酸

维生素

马铃薯块茎含有多种维生素。 0.25公斤的新鲜马铃薯足以让一个人摄入白天和晚上所需的维生素。特别是它含有丰富的维生素C和淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。此外,它富含维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素并具有抗衰老作用。

高钾低钠

土豆是非常好的高钾和低钠食物,它们非常适合水肿型肥胖者,其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以它们也有减肥效果。

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