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开一家餐厅,座位数到底该怎么设置

文章作者:来源:www.shijxysm.com时间:2019-10-27



开一家餐厅,如何设置座位数?

未来智库2019年2月19日

“我的餐厅有xx平方米。我可以容纳几个座位?”开店的问题是很多人头疼。座位数不合理。一方面,它将浪费空间,另一方面,将影响客户体验。仍不知道如何准确计算工作台位置?以下方法简单实用,请尝试一下。

01计算各等级餐厅的进餐数量

您如何计算使用圆桌,矩形或方形餐桌进行传统用餐的餐厅的餐点数量?

适用范围:餐厅桌计算适用桌形:圆桌,矩形桌,方桌计算功能:准确,实用,简单。数学公式结合了食品和饮料行业的特点。

计算方法:1.圆桌已知圆桌的大小,可容纳多少人:直径; pi 3.14;圆周长度=直径×3.14桌子上客人的使用面积,此处称为客人面积。在中国,由于食品和饮料等级不同,客人区域的标准也不相同。在这里,我们仅给出简单示例的示例。餐饮人员可以根据自己的餐饮场所的等级进行适当的调整。乘客区周长=用餐次数

高端行政接待:(人文,政治,外国,星级或其他高端接待)人均访客面积为90cm-100cm或更高。

高端商务招待会:(高端商务宴会)人均客人面积为80cm-90cm或更高。

普通行政和商务接待:人均客人面积为60cm-70cm或更高。

低端和中档用餐:人均客人面积为50cm-60cm或更高。

例如:一个直径为450cm的圆桌:1)对于高端行政招待会,可容纳的座位数为14-16:圆周长度=450×3.14=1413;客区=90cm-100cm,则用餐次数为:1413÷90cm=16(四舍五入)1413÷100cm=14(四舍五入)2)对于一般行政,商务接待:可容纳的座位数为20- 24:周长= 450×3.14 = 1413;客人区=60cm-70cm,则用餐次数为:1413÷60cm=24(向上取整)1413÷70cm=20(向上取整)

2。矩形表,正方形表(乘员区的参考值基于矩形的长度,正方形的长度)。长方形桌子,高端西式接待的常见形式(在这里,归还桌被视为长方形桌子),甲板普通餐桌,高端西式接待,来宾区的参考面积为90cm-150cm,其中可以根据接待和客人的水平进行定制。不建议相隔太远,否则会影响访客之间的交流。矩形甲板,矩形/正方形普通餐桌通常用于中档,中低档和低档接待。乘客区的参考面积可以是40cm-70cm,具体取决于餐厅的等级。计算餐桌上的餐桌,一般用于餐饮准备或接待前,以估算餐桌上的客人人数。上述计算方法中的乘员区数据仅供参考。您可以根据商店的实际情况合并接待等级和客人。诸如偏好之类的因素是灵活的,该方法相当好,并且来宾区域中的数据是可变的。

3。快餐店的用餐人数计算

根据统计,麦当劳的单打占8%,而翻倍则占45%。座位分为两个,三个和五个座位,有些座位可以拆分或合并。如果麦当劳的桌椅面积为202m2,座位密度为1m2,则餐厅应设计202个座位。而且因为两个人吃饭的比例是45%,所以202 * 45%=91个位置,则91除以2等于45,这意味着该餐厅应设计为放置45个两人餐桌。计算公式为:餐厅面积(202m2)÷座位密度(1m2)=餐厅的座位数(202)两个座位的座位数=餐厅的座位数(202)×两个人的进餐比例( 45%)÷2(人数)=45同样,也可以以此方式计算三个或五个座位。为了容纳更多的客户,麦当劳还利用一些自然条件使表沿列制作表,将表转换成条形表格,设置高位表和长位表以实现资源的最佳配置。注意:可以计算每个表的使用者数量。最简单的方法是计算每个订单的客户数量,然后通过每周或每月计算来计算比率,然后使用上述麦当劳的座位比率计算方法。获取相应的号码。

02如何使座椅布局更科学?

消费者是动态的。店内消费不能仅限于用餐空间。有时,他们会四处走动,并向朋友打招呼,尤其是与婴儿进行的家庭聚会。还有更多的不确定因素,因此座椅,桌子和椅子的布局就显得尤为重要。一方面,它在视觉上与整体风格保持一致。这就是为什么工业风格的桌椅充满质感,而中式座椅是中式家具的原因。其次,我们必须了解座椅布局的科学性。乘客人数通常直接影响餐饮企业的运营成本和经济效益。餐饮空间设计的基本原则是追求每单位面积最多的乘客数量,但必须考虑到用餐者的舒适度和员工的操作,才应考虑这一点。性别。一个人吃饭的空间约宽0.6m,深0.8m。就像餐桌的大小一样,餐桌的高度也各不相同。但是,不管桌子的高度如何,桌子和椅子的相对高度都保持不变。就餐区两把椅子之间的过道宽度至少为0.46m。应该为每个桌子预留1.2m的净宽通道,以便接收餐点。穿过餐车的过道宽度至少应为1.5m,成人用餐所需的基本面积为1.1m2。那么在餐厅的其他地方,座位布局是忌口的吗?窗户,私人房间和墙壁是消费者的首选区域,反之,过道,浴室,楼梯和其他区域则是消费者抵抗力较强的地方。如何消除食客的阻力,从而增加负载系数?让消费者选择坐在那里的理由并不难。您可以设置可以用作自画像的创意墙,还可以通过美化环境来创建主题,引导消费者“聚在一起”并坐下来。

03餐厅座位需要考虑更多

关于餐厅座位设置的许多事情要考虑。首先要排除的是食品和饮料行业的难吃领域。 非就餐区。除了这个区域,您的商店还有多少空间?

1。由于商店中出售的产品功能和产品结构会影响座椅的可用空间。不同的原材料和生产过程是不同的,这将影响您厨房的保留空间。商店的空间是确定的,因此厨房空间和前厅的用餐区将餐厅的空间分隔开。厨房空间将更多地影响您前厅的空间,这将直接影响座位数。

2。前台收银员,冰箱,储物柜,装饰隔断以及酒吧的有无会影响用餐区的可用空间。

第二,座位数量的确定与许多因素有关。 1.座位由“桌子和椅子”组成。通常,将一对椅子和桌子称为“位”。 2.您的租金,前期投资和回报率与您的餐食设计直接相关。这是一个复杂的问题,需要严格的分析计算,而不是直接询问每家餐厅应有多少个座位。问题。 3.如果去除了来源因素,则商店中的周转率很大程度上与产品结构有关。例如,如果面粉面条比进餐时间快,则晚餐将花费更多时间;但是通常晚餐的人均消费价格会比面粉面条高得多。如果一家面条店的营业额是20次,每天的平均营业时间是5个小时,则是每小时4次,平均每人两个人,面条的平均价格是每人25元,那么每天一位。收入是1000元。如果您的面条餐厅只有80个平坦的就餐区,要确保餐厅每天必须赚8,000个收入,那么您必须至少有8位数字,然后大致确定每个位所占的空间。这只是最简单的例子。实际上,真正的餐厅数据收集要比此示例复杂得多。但是,座位并不与餐厅的大小成正比。最重要的因素是客流。许多人的餐厅会尝试选择小而简单的桌子和椅子,增加座位数,因为乘客流量很大,因此可以最大程度地提高效果,并且顾客最喜欢就餐的环境体验会设置好座位后相对减弱。

第三,座位设置不是简单的桌子和椅子

1。餐厅座位是为客户带来良好消费体验的重要组成部分。当我们外出吃饭时,我们还会遇到因餐厅座位设置不合理而带来的不良经历。例如,太低的沙发,没有靠背的椅子,太窄的凳子,靠近其他座椅且没有隔离的座椅。这些是客户感到不舒服的地方。座位不仅是桌子和椅子。它是。 2.尽管大多数餐馆已经意识到“多重安置”,但应在一个空间内设置座位,以尽可能满足不同人群的需求。但是,它适合于情侣两人桌,四口之家有多少桌,党或一次小型聚会用多少桌椅是根据餐厅的组成和特色而确定的。产品结构。例如,大型聚会很少去饺子,许多人选择火锅店,所以面条店里很少有大桌子和椅子。第四,座位设置不仅应集中在桌子和椅子或门面的数量上。在大多数情况下,人们会根据餐厅的硬包装风格来判断它是否令人满意。查看商店中桌子和椅子的分布,您可以感觉到商店的质量和风格。一些餐馆有很多桌子和椅子,并且客流不匹配。当客人看到座位空着时,他们会放行李,包,衣服等,这是在浪费大量的成本。因此,从经验丰富的操作员的角度来看,如果整个餐厅的来源和生产能力未达到一定水平,则多余的区域将是空的并且不会盲目地填充座位。第五,座位为您带来与餐厅相匹配的消费感觉。定义明确的餐厅应让顾客查看商店的装修和座位设置,他们可以感受到商店的餐厅类别和质量风格。就像咖啡馆很少使用街头餐厅的塑料桌椅,木桌椅,真皮沙发等一样,由于产品的位置不同,餐厅的位置也不相同。

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