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透明厨房的现场直播各方有话说

文章作者:来源:www.shijxysm.com时间:2019-10-24



厨房一直是餐厅的第一个秘密基地,这总是使用餐者有一个谜。我记得小时候在餐厅吃饭,经过厨房,好奇地开车几次,试图走进厨房并看到里面的另一个世界。但是,半盖的门和门上的红色字符“厨房很重,惰轮不在里面”就像巨人的手。未来将被拦截,警告闲人不要打扰。

今天,这个概念正在改变。餐厅餐厅比以往任何时候都开放。他们不再被隐藏,也不惧怕秘密。相反,他们很慷慨。他们打开家门,展示他们蒸腾的厨房。厨师们忙着做饭,甚至有一些厨师在厨房里为客人用餐。听起来很新奇和特别,但是消费者对这样一个开放式厨房的兴趣是什么?

厨房开放,请进来

如今,餐饮公司比以往任何时候都更愿意接受商业创意。明显的变化之一是对厨房开放的态度。大约十年前,开放式厨房开始在该国出现。操作员把厨房的墙壁改成了玻璃。在大厅吃东西的食客可以看到厨师们戴着白帽子和白帽子,忙着玻璃。当时,南方有这样的餐馆,但只有少数。在2009年至2011年之间,开放式厨房的餐厅数量迅速增加,开放式厨房的概念得到了扩展。

打开厨房实质上增加了厨房的透明度。根据记者的观察,目前市场上有三种开放式,一种是原始式,即在西式快餐中将厨房连接厅的墙壁改为玻璃,或直接作为蔬菜出口。饭和五颗大星。酒店的自助餐厅是最常见的。就像君悦酒店的自助餐厅一样,整个厨房和用餐环境也完全融合在一起。整个餐厅都是圆形的,厨房是一个圆点,用餐区是一个圆弧形,餐厅生产的所有产品都是在食客的眼中制成的。制作。在中餐厅中,此类餐厅的数量也在增加,例如滨江西路的惠家佳达大厦,福建美食专门店海鲜洲和海鲜餐厅全球渔民。

第二类是在厨房中安装的摄像头,以及在大堂和房间中使用的电视连接装置,它向用餐者展示厨房中各个位置的工作。这也是开放式厨房的一种形式。早在2009年,桐乡会就开始了“生活厨房”的运营,目前全国32家门店均已开业。

开放式餐厅的第三种类型更为直接,它建立了零距离的联系方式-将桌子直接放在厨房中,或者创建一个玻璃室供食客在观看整个厨房的同时就餐。珠江新城卢鼎基就是这样。厨房里有一个几乎360度的玻璃房。客人和厨师之间只有一层玻璃隔开。您甚至可以听到厨房里忙碌的声音。厨师学徒就在您面前。忙碌的时候,职位的几乎所有操作都在眼皮下。事实上,在香港一家米其林星级的西餐厅中已经存在这种在厨房用餐的情况。卢鼎基的老板华戈就是以此为基础的。 “对我们来说,在厨房用餐非常具有挑战性。这也是我对自己的要求。”

客人

看着厨房吃饭?感兴趣的一般

操作员慷慨地打开了厨房供客人看,但是客人不一定要买。在调查中,记者发现大部分评论集中在“我对此不感兴趣”。用餐的黄女士对此表示了担忧:我去餐厅吃了一个朋友的聚会或商务晚宴,这需要一个安静而优雅的环境,厨房肯定很忙,炉子的声音,锅子的声音锅和锅,厨师烹饪和烹饪都很忙.这对客人来说是很多干预。我不愿意坐在厨房的私人房间里。她对电视直播厨房和原始的开放式厨房没感冒。 “吃饭时,我抬头看着两三只眼。吃饭时,谁真的会盯着厨房看?”

老广博的观点更为现实。他告诉记者:“去餐厅之前,我已经有了一个好主意。从餐厅外观,菜单,服务态度等方面的细节,我已经可以判断这家餐厅的标准化程度。 ”他认为,现在小餐馆中的大多数所谓的开放式厨房都只是部分开放的,在其他方面(例如原料的粗加工)可能不会呈现给消费者。

也有食客说如果餐厅可以创建一个开放式厨房,在美学上令人愉悦,它将为食客带来充分的感官体验。廖女士经常带家人去星级酒店的自助餐厅。她很欣赏这种开放式厨房。 “他们制作西式菜肴。不像中国菜那样匆忙。厨房的规格也很巧妙。”

深入食堂并享受用餐方式的食客特别感兴趣,这是基于食客对餐厅品牌和经营的兴趣。特别是专家,将很高兴在厨房里学习学习。

接线员说

开放式厨房的成本增加了20%

增加厨房的透明度无疑是经营理念的体现,也是对经营者的挑战;餐饮经营者可以拥有这种意识和行动,至少可以证明他对自己的厨房充满信心。如果这是一场表演,那就太费力又费钱了,谁愿意为你自己承担这个重担呢?您知道,制造开放式厨房比普通厨房要昂贵得多。童祥霞告诉记者,厨房是开放式的,餐厅投资的资金总成本要多出15%到20%!另外,如果是表演,则有可能通过一两次监督,如果是长期的,则继续开放,谁能坚持下去?

“客人可以选择,他可以选择看还是不看,或者选择进入厨房的私人餐厅。我们打开厨房,目的是接受公众的监督,使食客有信心夏的话语传达了很多人的声音。运算符。

专家观点

核心是开放的

有关成分和成分的质量和安全信息

业内许多人认为,当今市场上的绝大多数开放式厨房仅对某些职位开放,而不是全方位开放,许多粗加工环节不在食客面前。着名的美食评论家姚学政说,与许多海鲜(例如鲍鱼和海参)相似,浸泡过程非常重要,而且这里也是每斤可能存在的地方。但是,食客看不到这些。举一个简单的例子,清洁蔬菜,厨房意味着清洁一次,两次或什至一次,这是不可能的。

大多数情况下,食客在开放式厨房中可以学习的信息是多方面的,主要是厨房的操作过程,厨房的清洁度以及厨房员工的标准化。但是,没有有关成分质量和安全性的关键信息。高级食品评论家老义博(Lao Yibo)提出了疑问:使用了什么油,从哪里购买了绿色蔬菜,是否有家禽的检疫证明?他认为,这些信息与食品安全直接相关并且是公开的。厨房的心脏位于。如今,大多数餐馆都绕道而行。姚学政建议餐饮公司可以建立食品追溯机制,以澄清有关品牌健康和安全以及所有成分来源的关键信息。最好遵循各个餐厅使用的“健康看板”,以公开食品质量信息和就餐者。一目了然。